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近年来，随着网购食品的普及，真空包装即食肉制品因其方便、易储存的特点受到消费者青睐。然而，这类食品若加工或储存不当，可能潜藏致命风险——食源性肉毒中毒。近日，国家食品安全风险评估中心发布重要提示：预防即食真空包装肉制品肉毒中毒。

一、肉毒中毒：一种“无声”的致命威胁

肉毒中毒是由肉毒梭状芽胞杆菌产生的毒素引起的中毒，毒性极强，是迄今为止所知的最毒的自然生成的毒素_x0008__x0008_之一。

甲基紫染色过的肉毒杆菌

肉毒梭菌的肉毒毒素，到底有多毒？

肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命！

高危食品有哪些？

1.真空包装即食肉制品（如鸡架、卤牛肉、卤鸭脖等）。

2.家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆豉、腌肉等）。

3.蜂蜜（1岁以下婴儿严禁食用）。

值得注意的是：网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品，消费者需格外谨慎。

二、有可疑症状，立即就医

肉毒毒素中毒潜伏期一般为12—48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。

食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物待检。

叁、如何避免肉毒中毒？

（一）选购环节

1.认准正规品牌：避免购买“叁无”产物或价格异常低廉的真空包装食品。

2.检查包装完整性：若发现胀袋、漏气、标签模糊，切勿食用（胀袋可能由肉毒梭菌产气导致）。

3.留意储存条件：标签标明“冷藏保存”的食品，需全程冷链运输。

（二）储存与食用

1.冷藏≠绝对安全：肉毒梭菌在3℃以上即可缓慢生长，务必按标签要求储存。

2.加热杀菌：肉毒毒素不耐热，100℃加热10分钟可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

（叁）家庭自制食品注意事项

1.自制发酵豆制品、腌肉时，需确保原料和容器清洁，避免杂菌污染。

2.1岁以下婴儿严禁食用蜂蜜，未满周岁婴儿的肠道微生物群未发育成熟，无法有效抵抗肉毒杆菌，一旦摄入被污染的蜂蜜，肉毒杆菌孢子可能在肠道内繁殖并产生毒素，导致婴儿肉毒杆菌中毒。

提醒您：食品安全无小事，尤其是高风险食品的选购和食用务必谨慎。